家常酸菜魚(yú)的做法（家常酸菜魚(yú)怎么做）

天都生活網(wǎng)整理 今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜魚(yú)”的做法，魚(yú)片鮮嫩滑口，湯汁酸爽開(kāi)胃，味道鮮美又不腥，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：草魚(yú)、酸菜

輔料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小蔥、淀粉、雞蛋

調(diào)料：食鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞粉、白醋

【酸菜魚(yú)】—— 酸爽開(kāi)胃

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺干凈了，先把魚(yú)頭剁下來(lái)去除牙齒，牙齒是草魚(yú)最腥的部位一定要去除，把魚(yú)頭剁成小塊，沿著魚(yú)的脊背把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái)，把魚(yú)骨剁成小塊，魚(yú)刺剔下來(lái)也剁成小塊和魚(yú)骨放在一起，把魚(yú)肉斜刀片成均勻薄片備用。

在魚(yú)骨中加入一勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會(huì)兒，利用食鹽的滲透性去除上面的血水，把魚(yú)骨放入清水中洗干凈，擠干水分，接著用同樣的方法，在魚(yú)肉中加入食鹽和料酒，反復(fù)地抓揉出里面的血水，把魚(yú)片洗干凈，擠干水分備用。

準(zhǔn)備酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把魚(yú)片腌制一下

在魚(yú)片中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚(yú)片把料汁全部吸收，放入一個(gè)蛋清，蛋清能使魚(yú)片吃起來(lái)更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住魚(yú)片中的水分，保持魚(yú)片的鮮嫩。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備野山椒一小把，切成圈。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。

準(zhǔn)備泡椒幾根，切成圈，主要用來(lái)配色

準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。

4.下面把酸菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水，酸菜冷水放入鍋中，大約煮2分鐘左右倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

把鍋燒熱，加入少許底油，放入野山椒、姜絲、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來(lái)會(huì)更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出來(lái)備用。

5.下面把魚(yú)頭煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分潤(rùn)鍋以后，倒出熱油加入涼油，把魚(yú)骨頭倒入鍋中，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)屍渚鶆蚴軣幔?span style="font-size: 16px; box-sizing: border-box; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px;">保持小火經(jīng)常翻面，直到把魚(yú)骨頭煎香煎成金黃色，這樣我們燉出來(lái)的湯才會(huì)又濃又白。

魚(yú)骨頭煎好以后，把酸菜倒入鍋中，開(kāi)大火翻炒均勻，倒入適量的開(kāi)水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能夠軟化魚(yú)骨釋放里面的營(yíng)養(yǎng)，攪拌化開(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火燉煮10分鐘把魚(yú)湯燉濃燉白。

10分鐘以后，把酸菜和魚(yú)骨撈出來(lái)，放在盤(pán)中墊底。

把鍋中的湯汁再次燒開(kāi)，把腌好的魚(yú)片依次放入鍋中，開(kāi)小火滑煮30秒鐘，魚(yú)片定型變白以后即可起鍋，魚(yú)片不能煮太久容易煮老，否則口感不嫩滑，把魚(yú)片盛放在盤(pán)中，撒上紅泡椒和蔥花等待激油。

起鍋再燒油，油溫升至七成熱時(shí)，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，美味即成。

好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜魚(yú)就做好了。