蒸茄子的做法（蒸茄子怎么做）

茄子、幾乎是我們?nèi)粘Ｉ铍x不開的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季節(jié)，新鮮水嫩還清甜，無論是紅燒、清蒸還是涼拌都各具風(fēng)味、深受大家歡迎，但是我們在做茄子的時(shí)候總會(huì)遇到一個(gè)難題，容易發(fā)黑、影響食欲。

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的時(shí)候，黑黢黢的上桌難免不太討喜，不過也不用過于擔(dān)心，今天我就給大家?guī)砹艘粋€(gè)小妙招，蒸之前只需多加這簡單1步，保證茄子鮮嫩不發(fā)黑、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先，我們準(zhǔn)備紫茄子三個(gè)，用面杖搟一下，這一步的目的是把茄子內(nèi)部的紋理搟松、搟出汁水，方便后期入味。

2.然后把茄子的根蒂切掉，劃成長條，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時(shí)候不容易氧化變色、發(fā)黑。

3.再準(zhǔn)備一個(gè)青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會(huì)，青椒炒軟以后盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子，水燒開以后把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時(shí)間，我們準(zhǔn)備醬汁，準(zhǔn)備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

7.5分鐘以后把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分。

8.然后放入盆中、倒入調(diào)好的醬汁，顛盆拌勻后即可裝盤。

好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。